― 売上はあるのにお金が残らない。その先にあった真の課題 ―
きっかけは、日々のモヤモヤから
長崎県内で人気を集める、ある焼肉店の経営者さんから相談がありました。
「売上は安定しているのに、なぜかお金が残らない。忙しいのに、帳簿を見ても手応えが感じられない。」
繁盛している店ほど、こうした悩みを抱えるケースは少なくありません。
数字上の利益と、実際のキャッシュフロー。
そのズレの正体を探ることが、今回のコンサルティングの出発点でした。
現場に“数字のクセ”が潜む
面談の初回では、売上・仕入・人件費のデータを整理。
一見、健全に見える数値の裏に、いくつかの「クセ」が隠れていました。
たとえば——
人気メニューほど原価率が高く、利益が出にくい構造
繁忙時間帯とスタッフ配置のバランスのずれ
キャンペーンやクーポン販促が“売上は動くが利益を削る”結果に
経営者は現場での判断に忙しく、数字を冷静に見る時間が取れません。
そこで、ブルームプランでは 「数字を味方にする」ための見える化シート を作成し、
損益構造の中で何がボトルネックになっているかを一緒に洗い出しました。
“感覚”から“再現性”へ。数字が語り出す現場の真実
「このメニュー、人気なのに儲からないんですね…！」
面談中に経営者さんが思わず漏らした言葉です。
数字を整理してみると、人気のセットメニューが原価を圧迫し、
単価の高いメニューほど利益率が下がるという逆転現象が起きていました。
改善策はシンプル。
・食材仕入れ先の見直し
・セット構成の一部変更
・原価率の高い商品の“見せ方”を再設計
これらを少しずつ実行するだけで、翌月の試算では利益率が３ポイント以上改善。
現場の努力を「数字で見える喜び」に変えることができました。
人件費の“波”を整えるという発想
もうひとつのテーマは「人件費と営業時間のバランス」。
人手不足の中で、スタッフの配置やシフト調整は大きな課題です。
ブルームプランでは、
日ごとの売上データと人件費を照らし合わせる「稼働効率グラフ」を作成。
すると、ピーク以外の時間帯で人件費が膨らんでいることが一目でわかりました。
この結果を踏まえ、営業時間をわずかに短縮し、
スタッフ配置を見直すことで、月間コストが約5％改善。
「数字で見ると、決断しやすい」と経営者さんの表情も明るくなりました。
“補助金よりも、仕組み”で強くなる経営へ
今回の相談では、補助金や助成金の話は一切出てきませんでした。
それでも、経営の改善は着実に進みました。
ブルームプランが大切にしているのは、
「もらう力」より「生み出す力」。
外部資金ではなく、現場と数字の工夫によって経営体質を変えていく。
補助金に頼らない経営こそが、長く続く商売の基礎体力を育てるのです。
経営者の声
「感覚でやっていたことを、数字で見えるようにしてもらえた。
やるべきことがはっきりしたので、スタッフにも共有しやすいです。」
経営者の笑顔の裏には、
“数字が味方になった”安心感がありました。
データではなく、「数字の意味」を共有できたことが一番の成果でした。
ブルームプランが目指す支援のかたち
ブルームプランでは、
飲食店をはじめとする地域の中小事業者とともに、
「数字を味方にする経営改善」を進めています。
数字は冷たいものではなく、
経営者の努力や想いを“見える形”にしてくれる存在。
数字を変えることは、現場の笑顔を増やすことにつながります。
長崎・諫早の地から、
これからも“補助金に頼らない、強い経営”を広げていきます。
業種： 飲食業（焼肉店）
所在地： 長崎県内（諫早市近郊）
テーマ： 利益率改善・キャッシュフロー安定化・現場改善
支援形態： 月次伴走コンサルティング
文責： 株式会社ブルームプラン 代表取締役 国仙悟志
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